Bûche au chocolat et noisettes caramélisées

Maintenant que les fêtes sont passées et que le calme est revenu, il est temps de publier le very best of Noël, à commencer par cette bûche qui n'a pas fait long feu chez moi!

Bûche au chocolat et noisettes caramélisées

La génoise :

  • 4 œufs 
  • 1/2 gousse de vanille (j'utilise les gousses de Cap d'Ambre vanille)
  • 60 g de farine
  • 40 g de Maïzena 
  • 50 g de sucre 
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique 
  • Une pincée de sel 

La mousse au chocolat : 

  • 200 g de chocolat noir à pâtisser 
  • 5 blancs d'œuf 
  • Une pincée de cannelle 
  • Une pincée de sel
  • 100 g de noisettes caramélisées 

Le décor :

  • 50 g de noisettes caramélisées 
  • 50 g de chocolat blanc 
  • Une cuillère à soupe de cacao non sucré
  • Un paquet de petites meringues 
  • 20 g de vermicelles en chocolat 
Bûche au chocolat et noisettes caramélisées

Préparation : 

  1. La mousse au chocolat (pour qu'elle ait le temps de prendre pendant le reste de la préparation) : faites fondre le chocolat (au bain-marie ou micro-ondes) selon les indications sur votre paquet. Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez la pincée de cannelle au chocolat et mélangez à la maryse ou avec une cuillère en bois le chocolat et les blancs d'œuf, délicatement pour ne pas les casser. Filmez et réservez au frais.
  2. La génoise : préchauffez le four à 180°. Séparez les jaunes des blancs d'œuf. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec les sucres et la 1/2 gousse de vanille préalablement grattée, ajoutez ensuite la farine, la maïzena et la levure, et fouettez pour obtenir un ensemble homogène. Montez à part les blancs d'œuf en neige avec la pincée de sel. Prélevez un quart de blanc d'œuf, fouettez avec la préparation vigoureusement pour la détendre. Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs d'œuf, et mélangez avec précaution pour ne pas les briser. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfournez pour 12 minutes environ. Lorsque la génoise est cuite, déposez-la sur un torchon propre, et roulez doucement pour former un boudin et laissez refroidir.
  3. Le montage : retirez la génoise du torchon. À la poche à douille, répartissez la mousse au chocolat sur l'ensemble de la génoise et ajoutez les noisettes caramélisées. Roulez bien serré dans un film transparent et laissez figer une demi-heure au frais. Sur le plan de travail couvert de papier sulfurisé, disposez 4 verres alignés et disposez la bûche (sortie de son emballage dessus). Faites fondre le chocolat blanc, et faites le couler sur la bouche uniformément. Saupoudrez de vermicelles au chocolat, fixez les meringues, les noisettes et tamisez le cacao non sucré par-dessus. Réservez au frais jusqu'au moment de servir et régalez-vous!
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